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Recettes

Voici les recette proposées par les adhérents Vert Panier, en fonction des légumes présents dans les paniers !
Voir aussi les recettes en pièce jointe (en bas de la page).




AUBERGINES FARCIES by Corinne

- 2 à 2,5 kg d'aubergines (l'équivalent des 2 derniers paniers)
- 500 g de farce à tomate
- 1 gros oignon
- 65 g de biscottes (l'équivalent de 3 gdes tranches)
- 40 g de parmesan
- 30 g de sucre (si si !)
- 200 g de mozarella
- sel/poivre
- 1 petit bouquet de persil
- lait
 
Couper les aubergines en 2 et les envelopper entières dans du papier d'alu.
Mettre au four, thermostat 7/8 (210/240°) pendant 40 minutes (moins si on les préfère moins fondantes)
Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle.
Pendant ce temps, mixer les biscottes en chapelure.
Les mélanger au parmesan et au persil émincé.
Verser du lait pour imbiber légèrement le mélange (pas la peine que ça baigne !)
Couper la mozarella en très petits morceaux.
Mélanger le tout (chapelure/parmesan, oignons refroidis, mozarella) et ajouter à la farce. Réserver au frais.
 
Quand les aubergines sont cuites et refroidies, les évider à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau. Selon les goûts, on creuse plus ou moins. Ici, j'ai évidé au maximum. Écraser la chair grossièrement à la fourchette. C'est là que le sucre intervient, pour casser l'amertume de la chair. C'est aux choix, si on aime cette amertume ou non. Moi, j'ai eu la main un peu lourde, je devais être plus proche de 50g mais je pense que 30g suffisent, voire moins si on aime. Il faut goûter à ce stade.
 
Mélanger la farce de viande et la chair d'aubergine.
 
Il n'y a plus qu'à remplir les "coques" d'aubergines et à les mettre dans un plat légèrement huilé.
 
Mettre au four thermostat 6 (180°) environ 30 minutes.
 
C'est un régal pour toute la famille. Tout se mange, y compris la peau.
 
 

 
QUICHE AUX FANES DE CAROTTE by Corinne
 
Les 2 derniers paniers contenaient de trop beaux fanes bien verts. Impossible de les mettre de côté !
 
- 1 pâte à quiche
- 1 belle botte de fanes
- 2 oignons
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide (légère ou non)
- 25 cl de lait
- 200 g de lardons
- 100 g de fromage râpé
- sel/poivre/épices et herbes à son goût
 
Couper les grosses tiges des fanes, laver les feuilles.
Mettre à cuire 10 minutes à la vapeur
Émincer les oignons.
Faire revenir les petits lardons avec les oignons.
 
Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème, le lait, les épices. Ajouter la moitié du fromage.
Quand les lardons et les fanes sont cuits, mélanger le tout.
 
Étaler la pâte dans un moule à tarte, verser la préparation. Parsemer du fromage restant.
 
Cuire 35 minutes thermostat 6/7 (180/210°) selon le four.
 
Délicieux ! On peut bien sûr remplacer les lardons par une autre garniture mais le petit goût fumé passe bien sur les fanes.
 
 

 
CHOUCHOUTES EN GRATIN by Corinne
 
- 5 chouchoutes
- 200 g de lardons
- 100 g de fromage râpé
- 2 oignons
- 1 béchamel bien assaisonnée (1/2 l de lait, 20 g de beurre, 2 c à soupe de farine, muscade, sel/poivre)
 
Cuire les chouchoutes entières à l'eau bouillante ou en cocotte. Elles sont cuites quand la fourchette y entre bien.
Les couper en deux et les évider (la noix du noyau est très bonne à grignoter) après avoir retiré la petite partie fibreuse.
Prendre soin de ne pas casser la peau. Couper la chair en cubes.
 
[Cette méthode de cuisson entière peut être utilisée pour toutes les préparations de chouchoute cuite, elle permet de les éplucher facilement sans avoir les mains enduites pendant 3 jours ;o) ]
 
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, le faire dorer. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le lait peu à peu de délayant bien au fur et à mesure pour éviter les grumeau. Laisser épaissir à feu doux en remuant. Assaisonner.
 
Mélanger les cubes de chouchoutes, les lardons/oignons, le fromage et la béchamel.
 
Faire gratiner quelques minutes au four (sous le gril si possible mais ça marche aussi sans !)
 
Là encore, la famille se régale !
 
 

 
PETITS NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL ET AU THYM by Corinne
 
- Les bons petits navets du panier (on en a gardé sur 2 semaines)
- 20 g de beurre
- 2 c à soupe de miel
- du thym frais
 
Éplucher et laver les navets.
Les couper en cubes de même taille (je me suis basée sur la taille des plus petits que je n'ai pas coupés)
Les cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Les piquer régulièrement pour vérifier la cuisson, ils ne doivent pas être trop cuits.
 
Quand ils sont cuits, les égoutter.
Faire fondre le beurre, y ajouter le miel
Faire revenir les navets dans le miel sans cesser de remuer, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Ajouter le thym frais hors du feu au moment de servir.
 
Là, les enfants n'ont pas eu le temps d'y goûter, nous avons tout mangé !



TARTE AU CITRON by Maud et Niko

Pâte brisée :
Travaillez 300g de farine avec 200g de beurre ramolli.
malaxez bien, ajoutez une mignonnette d'eau, malaxez à nouveau et laisser la pâte formée en boule reposer 1H dans un endroit frais.


Crème pâtissière :
Faire bouillir 1/2 L de lait avec un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille.
dans un saladier, travaillez 250g de sucre et 4 œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouillant sans cesser de tourner, puis le jus de 3 citrons.
Reportez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étalez la pâte, placez la dans un moule à tarte, piquez la à l'aide d'une fourchette.
Étalez la crème pâtissière.
Faîtes cuire à four moyen (180°, th 5/6), 30min.

Variante: tarte citron / pomme-liane:
Mettre moins de citron, et ajoutez 2 ou 3 pommes liane à la crème pâtissière.
A chacun ses préférences....



FLAN AUX AUBERGINES by Cristina

1 kg d'Aubergines
1 Oignon sec ou 3 oignons verts
200 g de Tomates
Thon (soit frais soit en 1 boîte)
1 brique de crème fraiche
4 œufs
Sel et poivre
Huile d’olive

Cette recette je l’ai un peu inventé, alors les ingrédients changent un peu en fonction du contenu du Vert Panier, ... à vous d’essayer différentes combinaisons!

1.    Couper les aubergines en dés et les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 10 min.

2.    Cependant couper les oignons, et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, dès que les oignons sont légèrement dorées, ajoutés les tomates coupés en dés. Faire cuire 5 min en remuant. On peut éventuellement ajouter d’autres légumes comme des carottes, des navets, ...

3.    Ajouter les aubergines en dés, la boitte de thon ( ou le thon frais cuit préalablement et émincé) et faire cuire le tout pendant 2 min.

4.    Saler et poivrer selon votre gout. Si vous voulez, vous pouvez ajouter du thym ou de la noix de muscade.

5.    Placer les légumes dans un plat pour aller au four.

6.    Battre des œufs en omelette et ajouter la crème fraiche. Ajouter ce mélange sur le plat pour lier les légumes et avoir la texture d’un flan.

7.    Mettre au four à 180ºC pour que les œufs caillent approximativement 20-30 min. Vérifier en enfonçant un couteau dans le flan. Dès que l'œuf ne colle plus, le flan est prêt!!




GALETTES DE MANIOC by Aurélie

500 g de Manioc
2 Oeufs
2 Oignons
1 filet d'huile
Épices au choix : sel, poivre, cumin, gingembre, curry...
Et en fonction du panier au choix : oignons vert, persil, coriandre...

Éplucher puis râper le manioc. Émincer les oignons, oignons verts et persil.
Mélanger tous les ingrédients : manioc + oignons + œufs + persil/oignons verts/coriandre.
Assaisonner à votre gout avec les épices. (Mon préféré c'est avec 1 cuillère à soupe de cumin et un peu de gingembre)
Mettre à chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire sous forme de galettes pas trop épaisses, quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que ça dore.
Petite info : les galettes se congèlent très bien. Il suffit de ne pas trop les faire cuire, pour les faire dorer lors de la décongélation.


VERRINES DE RADIS ROSE AU THON (6-8 verrines en fonction des quantités) by Maud

Une botte de radis
Oignons verts
Fromage blanc ou yaourt (environ 500 g de fromage blanc)
Boîte de thon moyenne
Citron
Huile d'olive
Gros sel

Mixer (mais sans en faire de la purée) les radis roses après les avoir lavés et retiré les feuilles. Ajouter au fromage blanc, avec le gros sel, un oignon vert émincé, et le jus d'un demi citron (ou 2 petits citrons 4 saisons).
Dans un autre bol, écraser le thon avec un filet d'huile d'olive, le jus de l'autre moitié du citron, et un oignon vert émincé.
Répartir dans des verres les 3 couches suivantes : une couche de préparation au fromage blanc / une couche de thon / une couche de préparation au fromage blanc.
Mettre au frais jusqu'à dégustation (cette recette est encore meilleure faite la veille).

Variante : on peut aussi ajouter du chèvre frais à la préparation au fromage blanc : pour cela, écraser une bûche de chèvre frais, bien mélanger avec le fromage blanc, puis suivre le reste de la recette à l'identique. C'est très bon aussi...



GÂTEAU AUX CAROTTES by Amandine

350 g de sucre
4 oeufs
400 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1/2 cuillère à soupe de sel
500 g de carottes râpées
100-150 g de noisettes concassées

Mélanger d'abord les oeufs avec le sucre, les faire blanchir, puis ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Mettre au four au thermostat 5 (150°C), pendant 1 h...ou jusqu'à ce que ça soit cuit! bref surveiller la cuisson!

Glaçage :
400 g de sucre glace,
125 g de beurre mou,
250 ml de crème fraiche,
1 cuillère à soupe de vanille liquide.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de napper le gâteau
Saupoudrer le gâteau nappé de carottes râpées



LAP-LAP by Paulo

Manioc
Coco rappée
Oignons
Oignons verts
Feuille de bananier

Peler et rapper le manioc finement. Presser la coco rappée pour obtenir le lait. Mélanger manioc et lait de coco avec les oignons émincés.
Mettre le tout dans une feuille de bananier et placer au four pendant un certain temps à température constante.


SALADE DE CRUDITÉS AVEC SAUCE BLANCHE by Cristina

Radis
Carottes
Oignon vert
Tomates
Pignons
Persil

Pour la sauce :

Crème fraiche ( de soja ou de riz de préférence, cela rend la sauce moins lourde), Mayonnaise ( 1 cuillère à soupe chaque 100ml de crème fraiche), Fromage de chèvre, Emmental râpé, Sel, Poivre

Coupez toutes les crudités en petits morceaux et mettrez-les dans un saladier.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraiche avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Émincez le fromage de chèvre et ajouter-le avec l'emmental râpé à la sauce précédente. Homogénéisez la sauce et rajoutez-la aux crudités.

Dégustez la salade, vous verrez que les radis s'adoucissent beaucoup!
 


NAVETS AU SUCRE by Fanny

Éplucher les navets, les couper en rondelles pas trop fines, les mettre dans de l'eau bouillante et les faire bouillir pour les ramollir (mais il faut qu'il reste un peu croquant).

Préparer une poêle avec du beurre et un peu d'huile pour ne pas qu'il noircisse, quand la poêle est chaude mettre les rondelles essorées dans la poêle avec un peu de sel, de poivre. Les faire roussir à peine et rajouter 2 petites cuillères de sucre.

Goêter et déguster... MMMM avec un steack en accompagnement c'est delicious !


CRÈME DE NAVETS CARAMÉLISÉS AU PORTO by David

(pour 4 personnes)

500 g de petits navets de taille identique, ou coupés en gros dés

20 g de beurre


15 g de sucre

5 cl de porto

50 cl de bouillon de légumes (2 kub'or)

15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)

1 petite c à café de thym séché


Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y mettre les navets, à feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche au fond de la sauteuse. Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 minutes.

Verser le porto et le faire entièrement évaporer, puis verser le bouillon.

Faire cuire à couvert et à feu moyen 2O minutes.

Ajouter la crème, le thym, un peu de poivre, et mixer.

Si le velouté semble trop épais ou trop fort en goût, ajouter de l'eau ou de la crème et mixer à nouveau.

Attention ! ne pas saler, le bouillon le fait très bien tout seul.

 

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Bureau VP,
3 juil. 2010 à 21:35
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3 juil. 2010 à 21:36
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3 juil. 2010 à 21:34
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9 juin 2011 à 20:12
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13 mars 2020 à 22:23
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28 sept. 2020 à 00:32
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13 mars 2020 à 22:24
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13 mars 2020 à 22:23
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9 juin 2011 à 20:12
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