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Recettes

Voici les recette proposées par les adhérents Vert Panier, en fonction des légumes présents dans les paniers !
Voir aussi les recettes en pièce jointe (en bas de la page).
AUBERGINES FARCIES, by Corinne
 
- 2 à 2,5 kg d'aubergines (l'équivalent des 2 derniers paniers)
- 500g de farce à tomate
- 1 gros oignon
- 65g de biscottes (l'équivalent de 3 gdes tranches)
- 40 g de parmesan
- 30 g de sucre (si si !)
- 200g de mozarelle
- sel/poivre
- 1 pt bouquet de persil
- lait
 
Couper les aubergines en 2 et les envelopper entières dans du papier d'alu.
Mettre au four, thermostat 7/8 (210/240°) pendant 40 minutes (moins si on les préfère moins fondantes)
Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle.
Pendant ce temps, mixer les biscottes en chapelure.
Les mélanger au parmesan et au persil émincé.
Verser du lait pour imbiber légèrement le mélange (pas la peine que ça baigne !)
Couper la mozarelle en très petits morceaux.
Mélanger le tout (chapelure/parmesan, oignons refroidis, mozarelle) et ajouter à la farce. Réserver au frais.
 
Quand les aubergines sont cuites et refroidies, les évider à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau. Selon les goûts, on creuse plus ou moins. Ici, j'ai évidé au maximum. Ecraser la chair grossièrement à la fourchette. C'est là que le sucre intervient, pour casser l'amertume de la chair. C'est aux choix, si on aime cette amertume ou non. Moi, j'ai eu la main un peu lourde, je devais être plus proche de 50g mais je pense que 30g suffisent, voire moins si on aime. Il faut goûter à ce stade.
 
Mélanger la farce de viande et la chair d'aubergine.
 
Il n'y a plus qu'à remplir les "coques" d'aubergines et à les mettre dans un plat légèrement huilé.
 
Mettre au four thermostat 6 (180°) environ 30 minutes.
 
C'est un régal pour toute la famille. Tout se mange, y compris la peau.
 
 
 
QUICHE AUX FANES DE CAROTTE, by Corinne
 
Les 2 derniers paniers contenaient de trop beaux fanes bien verts. Impossible de les mettre de côté !
 
- 1 pâte à quiche
- 1 belle botte de fanes
- 2 oignons
- 3 oeufs
- 25 cl de crème liquide (légère ou non)
- 25 cl de lait
- 200g de lardons
- 100g de fromage râpé
- sel/poivre/épices et herbes à son goût
 
Couper les grosses tiges des fanes, laver les feuilles.
Mettre à cuire 10 minutes à la vapeur
Emincer les oignons.
Faire revenir les petits lardons avec les oignons.
 
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème, le lait, les épices. Ajouter la moitié du fromage.
Qaund les lardons et les fanes sont cuits, mélanger le tout.
 
Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser la préparartion. Parsemer du fromage restant.
 
Cuire 35 minutes thermostat 6/7 (180/210°) selon le four.
 
Délicieux ! On peut bien sûr remplacer les lardons par une autre garniture mais le petit goût fumé passe bien sur les fanes.
 
 
 
CHOUCHOUTES AU GRATIN, by Corinne
 
- 5 chouchoutes
- 200g de lardons
- 100g de fromage rapé
- 2 oignons
- 1 béchamel bien assaisonnée (1/2l de lait, 20 g de beurre, 2 c à soupe de farine, muscade, sel/poivre)
 
Cuire les chouchoutes entières à l'eau bouillante ou en cocotte. Elles sont cuites quand la fourchette y entre bien.
Les couper en deux et les évider (la noix du noyau est très bonne à grignoter) après avoir retiré la petite partie fibreuse.
Prendre soin de ne pas casser la peau. Couper la chair en cubes.
 
[Cette méthode de cuisson entière peut être utilisée pour toutes les préparations de chouchoute cuite, elle permet de les éplucher facilement sans avoir les mains enduites pendant 3 jours ;o) ]
 
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, le faire dorer. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le lait peu à peu de délayant bien au fur et à mesure pour éviter les grumeau. Laisser épaissir à feu doux en remuant. Assaisonner.
 
Mélanger les cubes de chouchoutes, les lardons/oignons, le fromage et la béchamel.
 
Faire gratiner quelques minutes au four (sous le gril si possible mais ça marche aussi sans !)
 
Là encore, la famille se régale !
 
 
 
PETITS NAVETS CARAMELISES AU MIEL ET AU THYM, by Corinne
 
- Les bons petits navets du panier (on en a gardé sur 2 semaines)
- 20g de beurre
- 2 c à soupe de miel
- du thym frais
 
Eplucher et laver les navets.
Les couper en cubes de même taille (je me suis basée sur la taille des plus petits que je n'ai pas coupés)
Les cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Les piquer régulièrement pour vérifier la cuisson, ils ne doivent pas être trop cuits.
 
Quand ils sont cuits, les égoutter.
Faire fondre le beurre, y ajouter le miel
Faire revenir les navets dans le miel sans cesser de remuer, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Ajouter le thym frais hors du feu au moment de servir.
 
Là, les enfants n'ont pas eu le temps d'y goûter, nous avons tout mangé !

 

Tarte au citron, by Maud et Niko
Recette de base: tarte au citron.
Pâte brisée:

travaillez 300g de farine avec 200g de beurre ramolli.
malaxez bien, ajoutez une mignonnette d'eau, malaxez à nouveau et laisser la pâte formée en boule reposer 1H dans un endroit frais.

Crème pâtissière:
Faire bouillir 1/2 L de lait avec un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille.
dans un saladier, travaillez 250g de sucre et 4 œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouilliant sans cesser de tourner, puis le jus de 3 citrons.
Reportez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Etalez la pâte, placez la dans un moule à tarte, piquez la à l'aide d'une fourchette.
Etalez la crème pâtissière.
Faîtes cuire à four moyen (180°, th 5/6), 30min.

Variante: tarte citron / pomme-liane:
Mettre moins de citron, et ajoutez 2 ou 3 pommes liane à la crème pâtissière.
A chacun ses préférences....


Flan aux aubergines, by Cristina,
1 Kg Aubergines
1 Oignon sec ou 3 oignon vert
200g Tomates
Thon (soit frais soit en 1 boite)
1 brique de crème fraiche
4 œufs
Sel et poivre
Huile d’olive

Cette recette je l’ai un peu inventé, alors les ingrédients changent un peu en fonction du contenu du Vert Panier, ... à vous d’essayer différentes combinaisons!

1.    Couper les aubergines en dés et les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 10 min.

2.    Cependant couper les oignons, et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, dès que les oignons sont légèrement dorées, ajoutés les tomates coupés en dés. Faire cuire 5 min en remuant. On peut éventuellement ajouter d’autres légumes comme des carottes, des navets, ...

3.    Ajouter les aubergines en dés, la boitte de thon ( ou le thon frais cuit préalablement et émincé) et faire cuire le tout pendant 2 min.

4.    Saler et poivrer selon votre gout. Si vous voulez, vous pouvez ajouter du thym ou de la noix de muscade.

5.    Placer les légumes dans un plat pour aller au four.

6.    Battre des œufs en omelette et ajouter la crème fraiche. Ajouter ce mélange sur le plat pour lier les légumes et avoir la texture d’un flan.

7.    Mettre au four à 180ºC pour que les œufs caillent approximativement 20-30 min. Vérifier en enfonçant un couteau dans le flan. Dès que l'œuf ne colle plus, le flan est prêt!!



Galettes de Manioc, by Aurélie,
500g de manioc
2 oeufs
2 oignons
1 filet d'huile
épices aux choix : sel, poivre, cumin, gingembre, curry, ...
Et en fonction du panier au choix : oignons vert, persil, coriandre ...

Éplucher puis râper le manioc. Émincer les oignons, oignons verts et persil.
Mélanger tous les ingrédients : manioc + oignons + œufs + persil/oignons verts/coriandre.
Assaisonner à votre gout avec les épices. (Mon préféré c'est avec 1 cuillère à soupe de cumin et un peu de gingembre)
Mettre à chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire sous forme de galettes pas trop épaisses, quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que ça dore.
Petite info : les galettes se congèlent très bien. Il suffit de ne pas trop les faire cuire, pour les faire dorer lors de la décongélation.

Verrines de radis roses au thon (pour 6 à 8 verrines en fonction des quantités), by Maud.
Une botte de radis
Oignons verts
Fromage blanc ou yaourt (environ 500g de fromage blanc)
Boîte de thon moyenne
Citron
Huile d'olive
Gros sel

Mixer (mais sans en faire de la purée) les radis roses après les avoir lavés et retiré les feuilles. Ajouter au fromage blanc, avec le gros sel, un oignon vert émincé, et le jus d'un demi citron (ou 2 petits citrons 4 saisons).
Dans un autre bol, écraser le thon avec un filet d'huile d'olive, le jus de l'autre moitié du citron, et un oignon vert émincé.
Répartir dans des verres les 3 couches suivantes : une couche de préparation au fromage blanc / une couche de thon / une couche de préparation au fromage blanc.
Mettre au frais jusqu'à dégustation (cette recette est encore meilleure faite la veille).

Variante : on peut aussi ajouter du chèvre frais à la préparation au fromage blanc : pour cela, écraser une bûche de chèvre frais, bien mélanger avec le fromage blanc, puis suivre le reste de la recette à l'identique. C'est très bon aussi...

Gâteau au carottes, by Amandine
Ingrédients
350 g de sucre,
4 oeufs,
400 g de farine,
1 sachet de levure,
150 g de beurre fondu,
2 cuillères à soupe de cannelle,
1 cuillère à soupe de vanille liquide,
1/2 cuillère à soupe de sel,
500 g de carottes râpées,
100-150 g de noisettes concassées.

Mélanger d'abord les oeufs avec le sucre, les faire blanchir, puis ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Mettre au four au thermostat 5 (150°C), pendant 1 h...ou jusqu'à ce que ça soit cuit! bref surveiller la cuisson!

glaçage
400 g de sucre glace,
125 g de beurre mou,
250 ml de crème fraiche,
1 cuillère à soupe de vanille liquide.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de napper le gâteau
Saupoudrer le gâteau nappé de carottes râpées



LAP-LAP, by Paulo
Ingrédients: Manioc, Coco rappée, Oignons, Oignons verts, feuille de bananier.....
Peler et rapper le manioc finement.
Presser la coco rappée pour obtenir le lait.
Mélanger manioc et lait de coco avec les oignons émincés.
Mettre le tout dans une feuille de bananier et placer au four pendant un certain temps à température constante.


SALADE DE CRUDITES AVEC SAUCE BLANCHE, by Cristina
Ingrédients: Radis du vert panier, Carottes du vert panier, Oignon vert du vert panier, Persil du vert panier, Pignons, Tomates

Pour la sauce: Crème fraiche ( de soja ou de riz de préférence, cela rend la sauce moins lourde), Mayonnaise ( 1 cuillère à soupe chaque 100ml de crème fraiche), Fromage de chèvre, Emmental râpé, Sel, Poivre

Coupez toutes les crudités en petits morceaux et mettrez-les dans un saladier.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraiche avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Émincez le fromage de chèvre et ajouter-le avec l'emmental râpé à la sauce précédente. Homogénéisez la sauce et rajoutez-la aux crudités.

Dégustez la salade, vous verrez que les radis s'adoucissent beaucoup!
 

RECETTE NAVETS AU SUCRE, by Fanny

voici une recette vite faite pour cuisiner les navets qui ont rempli nos paniers depuis quelque temps:

éplucher les navets, les couper en rondelles pas trop fines, les mettre dans de l'eau bouillante et les faire bouillir pour les ramollir (mais il faut qu'il reste un peu croquant).

préparer une poele avec du beurre et un peu d'huile pour ne pas qu'il noircisse, quand la poele est chaude mettre les rondelles essorées dans la poele avec un peu de sel, de poivre. Les faire roussir à peine et rajouter 2 petites cuillères de sucre.

Gouter et déguster... MMMM avec un steack en accompagnement c'est delicious !

CRÈME DE NAVETS CARAMÉLISÉS AU PORTO, by David

Ingrédients pour 4 personnes : 


-500 g de petits navets de taille identique, ou coupés en gros dés

-20 g de beurre


-15 g de sucre

-5 cl de porto

-50 cl de bouillon de légumes (2 kub'or)

-15 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait)

-1 petite càc de thym séché

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y mettre les navets, à feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche au fond de la sauteuse. Les saupoudrer de sucre et les faire bien dorer sur toutes les faces de 5 à 10 minutes.

Verser le porto et le faire entièrement évaporer, puis verser le bouillon.

Faire cuire à couvert et à feu moyen 2O minutes.

Ajouter la crème, le thym, un peu de poivre, et mixer.

Si le velouté semble trop épais ou trop fort en goût, ajouter de l'eau ou de la crème et mixer à nouveau.

Attention: ne pas saler, le bouillon le fait très bien tout seul.

 

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Bureau VP,
3 juil. 2010 à 21:35
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Bureau VP,
3 juil. 2010 à 21:36
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Bureau VP,
3 juil. 2010 à 21:34
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Bureau VP,
9 juin 2011 à 20:12
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Bureau VP,
9 juin 2011 à 20:12
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